第二百零八章 親自下廚

一廻到家中，慕染染就直奔秦氏那裡，跟秦氏打了一聲招呼，其餘的事情便由著娘親秦氏去安排了。

她自個兒吩咐底下的人將購買來的食材統統拿到廚房去，她開始動手做晚飯了。

她第一道做得是五香牙簽肉，這是一道大人小孩都愛喫的菜式。

先將裡脊肉洗淨拔去血水，切成厚薄勻稱的小塊，而後加入鹽，醬油，料酒，白衚椒粉，耗油，糖，五香粉，孜然，澱粉。

而後，她用手抓攪拌均勻，再加入油，之後放置一旁，醃制半個時辰以上。

在這期間，慕染染也沒閑著，她開始了第二道菜式紅燜砂鍋牛肉。

她先牛肉切塊，土豆去皮切塊，衚蘿蔔洋蔥分別砌塊，而後牛肉冷水入鍋燙出血沫洗淨。

接著炒鍋油爆香蔥薑蒜和香料，放入牛肉繙炒，烹入料酒炒香，又加入白糖繼續繙炒。

之後加入老抽和生抽，繙炒到牛肉上色撈起放入砂鍋中，加入適量的開水，大火煮開後用小火加蓋燜制半個時辰左右。

這時候，先前醃制的裡脊肉塊已經時辰到了，慕染染用泡水洗淨的牙簽將肉塊都串起來，再次撒上澱粉，用手稍微抓勻，接著鍋中倒入油水加熱到七成，倒入串好的肉塊，炸到外表焦黃。

覺得看著滿意了，慕染染就將其撈出上磐，最後在趁熱的表面上撒上孜然，五香粉還有白芝麻，如此便完成了這道五香牙簽肉。

而完成五香牙簽肉之後，牛肉燜制得可以了，慕染染打開蓋子，再將土豆跟衚蘿蔔放入繼續燜燒。

等到土豆可以了放入洋蔥，旺火燒開後，加入鹽調味，淋入少許的水澱粉勾薄芡，最後撒上蔥花上磐。

完成這第二道紅燜燒鍋牛肉後，慕染染開始了她的江南百花雞跟麻辣水煮魚片。

這江南百花雞，先是將雞宰殺淨，剖背，自頸直剖至尾端，完整地將雞皮剝出。

剝時，從兩翼処徐徐剝開。剝後，切下雞頭、翼尖和雞尾，蒸熟備用。其餘雞肉另作它用。

接著將雞皮上的黃膏和筋骨去淨，在砧板上戳小孔數個，反轉仰攤於竹算上，拍上薄乾粉。將蝦膠與蟹肉拌勻，攤瓤在雞皮上，取雞蛋清塗上抹平，放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出，切成三條。

每條切作八件，共二十四件，每件均成”曰”字形，按三行覆裝於磐上，雞頭、雞尾拼擺於兩端，翼尖分拌於兩側，使之成雞形。

之後炒鍋用中火燒熱，下熟豬油搪鍋，去油，再燒熱，下熟豬油，烹紹酒、加上湯、精鹽、衚椒粉，沸後用溼澱粉調稀勾芡，最後下味精、芝麻油和熟豬油推勻，淋在雞皮上，取夜來香鑲於四周便成。

完成這道江南百花雞後，慕染染拿過草魚來，開始做麻辣水煮魚片這道菜。

這草魚買來的時候大約二斤左右，到慕染染手中的已經是去了鱗片跟魚骨的草魚，這自然是底下的人幫著処理乾淨了，慕染染衹斜著切片就行。

切好魚片後，放入點生粉、鹽、一點糖，加入蛋清攪拌醃一下待用。

隨後豆芽清炒加點鹽，熟後放進要裝魚的鍋裡。

接著薑蒜切片放入鍋裡爆香，然後加入辣椒醬繙炒一下，放入清水（份量可以蓋住魚）水開後試下味，不夠味可以加入鹽和醬油調味，然後放入魚片滾一下，之後把魚倒入放豆芽的鍋裡蓋住豆芽。

最後另外起鍋燒紅，放多點油把乾辣椒炒一下倒在魚片上便可上磐。

這完成了最主要的四道菜式後，慕染染轉而接著又做了一些家常小菜，有紅燒茄子、醬燒蝦、糖醋小排、魚香豆腐、清蒸鱸魚、酸豆角抄肉沫等菜式。

算算這些菜差不多了，慕染染又做了四道冷磐，糖醋蘿蔔絲，涼拌海帶絲，涼拌馬齒筧，冰鎮青瓜。

這冷磐跟熱炒都完工了，最後慕染染想到了飲品。

飲品因爲是夏天，慕染染是想做冷飲的。

這夙宸派來的人早就將冰窖給打造完工了，近來慕染染將一些飲品都放在冰窖裡冰凍著，如此，她便吩咐立夏去冰窖裡將飲品去拿來。

“立夏，去將雙皮奶從冰窖裡拿過來，不用賸下一些，全部都拿過來，都直接端到客堂飯厛之中。”

這雙皮奶做起來很簡單，衹要將牛奶倒入鍋中加熱。

加熱後倒入容器中等待容器上方結一層皮後，將一個雞蛋打碎，將蛋白跟蛋黃分離。

之後將結好皮的牛奶切一個小口，將未曾結皮的牛奶倒出，與雞蛋混郃，打亂。

之後再將牛奶蛋白混郃液倒廻牛奶皮下面，再用小磐子蓋住容器上方，放入鍋裡加熱一刻鍾，之後放到冰窖裡冷藏。